¿Cuánto ganan los dietistas y nutricionistas en España?

Diseñar la pauta de alimentación de un paciente renal, ajustar la dieta de un deportista de élite, planificar los menús de un comedor escolar o de una residencia, o acompañar el tratamiento de un trastorno de la conducta alimentaria: ahí se mueve el dietista-nutricionista. Evalúa el estado nutricional de la persona y traduce ese diagnóstico en una intervención concreta, vinculada muchas veces a una patología. Es lo que lo separa del técnico en dietética, de formación profesional y funciones de apoyo, y del coach o asesor sin titulación sanitaria que prolifera en redes: aquí hay un grado universitario y responsabilidad clínica detrás de cada recomendación.

El ejercicio se reparte de forma desigual. En el sector público la presencia sigue siendo escasa —unidades de nutrición hospitalaria, endocrinología, algún programa de salud comunitaria—, de modo que el grueso del colectivo trabaja en consulta privada, clínicas, gabinetes, gimnasios, la industria alimentaria, el catering colectivo o la docencia. Para colegiarse y ejercer hace falta el grado en Nutrición Humana y Dietética (cuatro años); son frecuentes las especializaciones en nutrición clínica, deportiva o pediátrica.

Conviene una advertencia sobre las cifras. El INE no publica una retribución propia de este oficio: lo integra dentro del gran grupo de técnicos y profesionales científicos e intelectuales, sin desglose por ocupación. Por eso aquí no figura un salario específico del puesto. Lo que se cobra depende del marco concreto: las tablas estatutarias en lo público, el convenio de clínicas o sanidad privada por cuenta ajena, y la facturación cuando se trabaja como autónomo, donde la cartera de pacientes y la especialidad marcan la diferencia.

La demanda crece con el peso de la obesidad y las enfermedades metabólicas, pero la débil cobertura pública empuja a buena parte del colectivo hacia el autoempleo y condiciones desiguales.