¿Cuánto ganan los chefs en España?
El INE no publica una cifra propia para chefs; la referencia de su subgrupo (profesionales de apoyo de servicios jurídicos, sociales, culturales, deportivos y afines) es 17.579 € brutos al año de mediana, según la EES 2022.
A continuación encontrarás todo lo que necesitas saber sobre cuánto gana un chefs en España: formación requerida, principales empleadores, factores que determinan el salario y comparativa con la distribución nacional según los datos del INE.
El chef es quien dirige una cocina profesional: diseña la carta, fija escandallos y márgenes, organiza el aprovisionamiento, supervisa la seguridad alimentaria y manda sobre la brigada (jefes de partida, cocineros, ayudantes). No es solo el cocinero de mayor categoría, sino el responsable del criterio gastronómico y de que la cuenta de resultados de la cocina cuadre. Ese doble papel, creativo y de gestión, es lo que separa a la figura del chef del resto de personal de fogones.
Se ejerce en restauración privada de toda gama: desde restaurantes independientes y de hotel hasta grupos de varios locales, catering, colectividades y cocinas de alta gama con estrella. La trayectoria suele ser de oficio: formación profesional en cocina o escuelas de hostelería, y sobre todo años acumulados pasando por las distintas partidas hasta asumir la jefatura. No existe colegiación ni título obligatorio para liderar una cocina.
La retribución no la fija una tarifa única. El suelo lo marca el convenio colectivo de hostelería, que en España se negocia por provincias, con tablas distintas en cada una. Sobre esa base influyen la categoría (jefe de cocina o segundo), el tipo de establecimiento, la antigüedad, los pluses de nocturnidad y festivos, y la temporalidad propia de las zonas turísticas. En la franja alta, los chefs de casas reconocidas negocian condiciones muy por encima del convenio.
El INE no publica una cuantía propia para esta ocupación: la integra dentro de un gran grupo más amplio de la CNO-11, de modo que cualquier cifra concreta del salario de un chef hay que buscarla en su convenio provincial y en el acuerdo individual con la empresa.
Preguntas frecuentes sobre el salario de chefs
¿Cuánto gana un chefs en España?
La Encuesta de Estructura Salarial del INE no publica una cifra específica para esta ocupación. La referencia más cercana es la de su subgrupo (Profesionales de apoyo de servicios jurídicos, sociales, culturales, deportivos y afines), con una mediana de 17.579 € brutos al año (EES 2022).
¿Cuánto sería en neto al mes?
Tomando esa mediana de referencia del subgrupo (17.579 € brutos al año) y aplicando el IRPF estatal y las cotizaciones a la Seguridad Social, quedan unos 1.055 € netos al mes en 14 pagas. Es una estimación orientativa, no una cifra propia de la ocupación.
¿Por qué no hay una cifra exacta para esta ocupación?
El INE agrega los salarios por grupos de la clasificación CNO-11 y no desciende hasta cada ocupación concreta. Por eso se toma la referencia del subgrupo al que pertenece, la agrupación oficial más próxima con dato publicado.
¿Cuánto cobran los mejor pagados de su grupo?
En su subgrupo de referencia, el 10 % mejor pagado supera los 34.166 € brutos al año (percentil 90, EES 2022).
Fuente: INE — Encuesta de Estructura Salarial 2022. Datos del subgrupo CNO-11. Ver ficha completa del subgrupo →