¿Cuánto ganan los matarifes y trabajadores de las industrias cárnicas en España?
El INE no publica una cifra propia para matarifes y trabajadores de las industrias cárnicas; la referencia de su grupo (trabajadores de la industria de la alimentación, bebidas y tabaco) es 20.603 € brutos al año de mediana, según la EES 2022.
A continuación encontrarás todo lo que necesitas saber sobre cuánto gana un matarifes y trabajadores de las industrias cárnicas en España: formación requerida, principales empleadores, factores que determinan el salario y comparativa con la distribución nacional según los datos del INE.
El matarife sacrifica y faena el ganado en mataderos y salas de despiece: aturdido, sangrado, desollado, eviscerado y troceado de reses, cerdos, corderos o aves. A su lado, los trabajadores de la industria cárnica deshuesan, filetean, embuten, salan y curan productos como jamones, embutidos o piezas envasadas. Es un oficio físico, en cadena, sometido a frío constante y a controles sanitarios estrictos, donde la destreza con el cuchillo y la sierra marca el ritmo de producción.
Se ejerce casi siempre en el sector privado: mataderos industriales, plantas de despiece, secaderos y obradores de empresas cárnicas, además de carnicerías de mayor tamaño. España concentra una potente industria porcina exportadora, con polos en Cataluña, Aragón, Castilla y León y Murcia, lo que sostiene una demanda continua de mano de obra.
No se exige titulación universitaria. Lo habitual es acceder con formación profesional del ámbito de la industria alimentaria o con certificados de profesionalidad de sacrificio, faenado y despiece, complementados con el carné de manipulador de alimentos y bienestar animal. Buena parte del oficio se aprende dentro de la propia planta.
El INE no publica una retribución específica para esta ocupación: la integra dentro de un grupo más amplio de operarios industriales, de modo que no existe una cifra propia atribuible solo a este trabajo. Su salario lo fijan los convenios colectivos del sector cárnico, provinciales o de empresa, y varía según la antigüedad, la especialidad (deshuesador y cortador suelen cobrar primas), los turnos, la nocturnidad y los pluses por frío o productividad. La estabilidad ha mejorado con la reforma laboral, aunque la temporalidad y la subcontratación siguen presentes en muchas plantas.
Preguntas frecuentes sobre el salario de matarifes y trabajadores de las industrias cárnicas
¿Cuánto gana un matarifes y trabajadores de las industrias cárnicas en España?
La Encuesta de Estructura Salarial del INE no publica una cifra específica para esta ocupación. La referencia más cercana es la de su grupo (Trabajadores de la industria de la alimentación, bebidas y tabaco), con una mediana de 20.603 € brutos al año (EES 2022).
¿Cuánto sería en neto al mes?
Tomando esa mediana de referencia del grupo (20.603 € brutos al año) y aplicando el IRPF estatal y las cotizaciones a la Seguridad Social, quedan unos 1.200 € netos al mes en 14 pagas. Es una estimación orientativa, no una cifra propia de la ocupación.
¿Por qué no hay una cifra exacta para esta ocupación?
El INE agrega los salarios por grupos de la clasificación CNO-11 y no desciende hasta cada ocupación concreta. Por eso se toma la referencia del grupo al que pertenece, la agrupación oficial más próxima con dato publicado.
¿Cuánto cobran los mejor pagados de su grupo?
En su grupo de referencia, el 10 % mejor pagado supera los 33.283 € brutos al año (percentil 90, EES 2022).
Fuente: INE — Encuesta de Estructura Salarial 2022. Datos del grupo CNO-11. Ver ficha completa del grupo →