¿Cuánto ganan los panaderos, pasteleros y confiteros en España?
El INE no publica una cifra propia para panaderos, pasteleros y confiteros; la referencia de su grupo (trabajadores de la industria de la alimentación, bebidas y tabaco) es 20.603 € brutos al año de mediana, según la EES 2022.
A continuación encontrarás todo lo que necesitas saber sobre cuánto gana un panaderos, pasteleros y confiteros en España: formación requerida, principales empleadores, factores que determinan el salario y comparativa con la distribución nacional según los datos del INE.
Amasar, fermentar y hornear pan a primera hora de la madrugada sigue siendo el núcleo de este oficio, pero bajo el código 7703 conviven trabajos muy distintos: el panadero de obrador que controla masas madre y tiempos de levado, el pastelero que elabora bollería, tartas y postres, y el confitero especializado en bombones, turrones o caramelos. Comparten una misma lógica de producción artesana y de transformación de harinas, azúcares y grasas, con un peso fuerte del trabajo manual junto a hornos, amasadoras y cámaras de fermentación.
Se ejercen sobre todo en el sector privado: obradores tradicionales, panaderías con despacho propio, pastelerías de barrio, confiterías, y también en el área de elaboración de grandes superficies, hoteles y cadenas de restauración. Conviven el pequeño negocio familiar y la producción semiindustrial. La vía habitual de acceso es la formación profesional de la familia de Hostelería y Turismo o de Industrias Alimentarias, aunque buena parte del aprendizaje se hace en el propio obrador.
El INE no publica un salario específico de esta ocupación: la integra dentro de un grupo más amplio, así que no existe una cifra oficial aislada para panaderos, pasteleros y confiteros. Lo que sí marca diferencias reales es el convenio aplicable, que en este oficio suele ser el provincial de panadería o el de pastelería y confitería, además de la antigüedad, la categoría, los turnos nocturnos y festivos, y la especialidad. Un maestro pastelero en hotelería de alta gama no cobra lo mismo que un oficial de panadería en un obrador pequeño. El sector arrastra horarios exigentes y dificultades de relevo generacional, lo que en algunas zonas presiona al alza la retribución para retener oficiales cualificados.
Preguntas frecuentes sobre el salario de panaderos, pasteleros y confiteros
¿Cuánto gana un panaderos, pasteleros y confiteros en España?
La Encuesta de Estructura Salarial del INE no publica una cifra específica para esta ocupación. La referencia más cercana es la de su grupo (Trabajadores de la industria de la alimentación, bebidas y tabaco), con una mediana de 20.603 € brutos al año (EES 2022).
¿Cuánto sería en neto al mes?
Tomando esa mediana de referencia del grupo (20.603 € brutos al año) y aplicando el IRPF estatal y las cotizaciones a la Seguridad Social, quedan unos 1.200 € netos al mes en 14 pagas. Es una estimación orientativa, no una cifra propia de la ocupación.
¿Por qué no hay una cifra exacta para esta ocupación?
El INE agrega los salarios por grupos de la clasificación CNO-11 y no desciende hasta cada ocupación concreta. Por eso se toma la referencia del grupo al que pertenece, la agrupación oficial más próxima con dato publicado.
¿Cuánto cobran los mejor pagados de su grupo?
En su grupo de referencia, el 10 % mejor pagado supera los 33.283 € brutos al año (percentil 90, EES 2022).
Fuente: INE — Encuesta de Estructura Salarial 2022. Datos del grupo CNO-11. Ver ficha completa del grupo →