¿Cuánto ganan los trabajadores de la elaboración de bebidas alcohólicas distintas del vino en España?

Detrás de una caña de cerveza, una botella de sidra o un destilado de ginebra hay un trabajo de oficio que controla la fermentación, la destilación y el reposo de la bebida hasta dejarla lista para embotellar. Estos profesionales preparan y dosifican las materias primas (cebada malteada, lúpulo, manzana, melaza, cereales para los aguardientes), vigilan temperaturas y densidades durante la fermentación, manejan alambiques y columnas de destilación, y supervisan la guarda y el filtrado antes del envasado. Es un trabajo de planta industrial donde conviven la medición precisa y la mano artesana.

Se ejerce casi por completo en el sector privado: fábricas de cerveza —desde las grandes plantas hasta la microcervecería de barrio—, lagares y bodegas de sidra del norte peninsular, y destilerías de licores y aguardientes. Conviene no confundir esta ocupación con la del vino, que la CNO-11 clasifica aparte.

No suele exigirse titulación universitaria. Lo habitual es entrar con formación profesional en industrias alimentarias o aprender el oficio dentro de la propia empresa, aunque maestros cerveceros y destiladores con más responsabilidad sí acumulan cursos técnicos o de enología aplicada.

El INE no publica un salario específico para este oficio: lo agrupa dentro de una categoría ocupacional más amplia, por lo que no existe una cifra propia que pueda darse por buena. Lo que cobra cada trabajador depende del convenio que le aplique (industrias alimentarias, bebidas, o el de la propia empresa), de la antigüedad, de la especialidad y de si hay turnos rotativos o nocturnos, frecuentes en plantas que no detienen la producción. El tamaño y el carácter de la empresa marcan la diferencia: no se paga igual en una multinacional cervecera que en una destilería familiar.