Salarios en Hostelería

La hostelería agrupa dos grandes bloques de actividad: el alojamiento (hoteles, hostales, campings, apartamentos turísticos) y los servicios de comidas y bebidas (restaurantes, bares, cafeterías, catering). Bajo la sección I del CNAE conviven negocios muy dispares, desde la cadena hotelera de gran tamaño hasta el bar de barrio con tres empleados, y esa heterogeneidad marca buena parte de lo que se cobra dentro del sector.

En España es una actividad de fuerte peso en el empleo, intensiva en mano de obra y con una estacionalidad acusada en zonas turísticas de costa e islas. Predominan las microempresas y los establecimientos pequeños, con plantillas reducidas y una rotación elevada. Esa estructura empresarial, junto a la temporalidad de muchos contratos, presiona los salarios a la baja respecto a otros sectores.

Lo que cobra un trabajador depende sobre todo del convenio aplicable, que en hostelería se negocia por provincias y deja diferencias territoriales notables. Influyen además la cualificación y la categoría profesional —no es lo mismo un ayudante de cocina que un jefe de sala o un cocinero con responsabilidad—, el tamaño del establecimiento, la jornada (muchos empleos son a tiempo parcial) y los complementos por nocturnidad, festivos o propinas, que no siempre constan en el salario base.

El dato lo confirma: según la Encuesta Anual de Estructura Salarial del INE, el salario medio bruto del sector en 2024 fue de 17.653 euros anuales, una de las cifras más bajas del conjunto de la economía española. Esa posición refleja el peso de los contratos parciales, la rotación y el predominio de categorías de menor cualificación dentro de la actividad.