¿Cuánto ganan los directores y gerentes de empresas de catering y otras empresas de restauración en España?

Quien dirige una empresa de catering o un grupo de restauración carga con una logística que el cliente nunca ve: planificar menús para mil comensales, coordinar cocinas centrales, cuadrar la cadena de frío en el transporte y garantizar que el servicio llegue a su hora a un congreso, un colegio o una boda. Esta ocupación de la CNO-11 agrupa a los responsables de organizar, supervisar y controlar el funcionamiento de catering, comedores colectivos, cadenas de restaurantes y empresas de hostelería de cierto tamaño, donde la gestión va mucho más allá de servir mesas.

El puesto se ejerce sobre todo en el sector privado: operadores de restauración colectiva que atienden hospitales, residencias, centros educativos o empresas, además de grupos de restaurantes y compañías de eventos. También aparece en concesiones públicas adjudicadas a empresas externas. No existe una titulación única obligatoria; lo común es formación en hostelería, dirección de empresas, turismo o ADE, reforzada por años de experiencia operativa en cocina y sala.

El INE no publica un salario propio para esta ocupación: la integra dentro de un grupo más amplio de directores y gerentes, por lo que no puede atribuirse una cifra concreta a este oficio. Su retribución depende del convenio aplicable —el de hostelería o el de colectividades, según la actividad—, del tamaño de la empresa, de la responsabilidad sobre cuentas de resultados y del volumen de personal a cargo. Pesan también la antigüedad, la disponibilidad para turnos partidos y picos estacionales, y la parte variable ligada a objetivos. En un sector muy fragmentado en España, conviven pequeñas empresas familiares con grandes operadores nacionales, lo que ensancha mucho la horquilla real.