¿Cuánto ganan los camareros y cocineros propietarios en España?
El INE no publica una cifra propia para camareros y cocineros propietarios; la referencia de su gran grupo (trabajadores de los servicios de restauración, personales, protección y vendedores) es 17.023 € brutos al año de mediana, según la EES 2022.
A continuación encontrarás todo lo que necesitas saber sobre cuánto gana un camareros y cocineros propietarios en España: formación requerida, principales empleadores, factores que determinan el salario y comparativa con la distribución nacional según los datos del INE.
Detrás de la barra del bar de barrio, en la cocina del mesón familiar o al frente de una cafetería, están las personas que figuran en esta categoría: quienes cocinan o sirven a la vez que son dueños del negocio. No trabajan por cuenta ajena. Compran el género, fijan la carta, atienden mesas, cuadran la caja y responden con su patrimonio de lo que pasa en el local. La CNO-11 los recoge bajo el código 5000 precisamente para distinguir al hostelero autónomo del camarero o cocinero asalariado.
Esa doble condición —oficio y propiedad— explica por qué el INE no publica un salario propio para ellos. Las estadísticas de ganancia se construyen sobre asalariados con nómina y convenio, y aquí no hay nómina: hay el rendimiento de una actividad económica, que depende de la facturación del local, de los gastos, de la temporada y de la zona. Por eso no procede dar una cifra cerrada en euros. Lo que ingresa un propietario varía según el tipo de establecimiento, su tamaño y la marcha del negocio.
No se exige titulación para abrir un bar o un restaurante, aunque sí carnet de manipulador de alimentos, licencias municipales y el cumplimiento sanitario. Muchos llegan tras años como empleados; otros, con formación de cocina o de hostelería.
El sector pesa mucho en el empleo español y está marcado por la estacionalidad, la presión de costes y una rotación alta. Para quien es dueño, la retribución real es lo que queda después de pagar proveedores, alquiler, personal e impuestos: un margen, no un sueldo.
Preguntas frecuentes sobre el salario de camareros y cocineros propietarios
¿Cuánto gana un camareros y cocineros propietarios en España?
La Encuesta de Estructura Salarial del INE no publica una cifra específica para esta ocupación. La referencia más cercana es la de su gran grupo (Trabajadores de los servicios de restauración, personales, protección y vendedores), con una mediana de 17.023 € brutos al año (EES 2022).
¿Cuánto sería en neto al mes?
Tomando esa mediana de referencia del gran grupo (17.023 € brutos al año) y aplicando el IRPF estatal y las cotizaciones a la Seguridad Social, quedan unos 1.037 € netos al mes en 14 pagas. Es una estimación orientativa, no una cifra propia de la ocupación.
¿Por qué no hay una cifra exacta para esta ocupación?
El INE agrega los salarios por grupos de la clasificación CNO-11 y no desciende hasta cada ocupación concreta. Por eso se toma la referencia del gran grupo al que pertenece, la agrupación oficial más próxima con dato publicado.
¿Cuánto cobran los mejor pagados de su grupo?
En su gran grupo de referencia, el 10 % mejor pagado supera los 30.634 € brutos al año (percentil 90, EES 2022).
Fuente: INE — Encuesta de Estructura Salarial 2022. Datos del gran grupo CNO-11. Ver ficha completa del gran grupo →